Äntligen lite goda nyheter för alla oss som föredrar en välgjord kopp bryggkaffe framför de förhärskande espresso-baserade dryckerna. Efter åratal av försummelse riktas nu de riktiga kaffekonnäsörernas blickar mot bryggkaffet. Nya avancerade bryggmetoder har gjort bryggkaffet till det absolut hetaste hos trendkänsliga caféer och kaffebarer i USA, rapporterar bland andra The New York Times.

Kaffeälskare, både amatörer och proffs, har länge varit beredda att slänga upp åtskilliga tiotusen för den perfekta espressomaskinen. Nu har turen kommit till bryggmaskiner som amerikanska The Clover som brygger en kopp bryggkaffe i taget och kostar 11 000 dollar. Maskinen har spridit sig som en löpeld sedan den lanserades för två år sedan och återfinns på riktigt ambitiösa amerikanska caféer som Intelligentsia i Chicago, La Mill i Los Angeles och Caffe Vita i Seattle.

"Clovers spridning kan hjälpa till att stimulera efterfrågan på bättre kaffe och i förlängningen förändra sättet som kaffebönorna odlas och rostas," skrev till exempel The Economist för någon månad sedan.

Maskinen, som utvecklats av två studenter vid Stanford, låter användaren bestämma över alla delar av bryggprocessen. Den har även en internetuppkoppling så att olika bryggprogram kan sparas på en webbplats.

Än så länge finns bara 200 exemplar av kaffebryggaren Clover. Men räkna med att den snart kan bli en vanlig syn – kaffejätten Starbucks har precis köpt två exemplar.

De oemotståndliga tekniska möjligheterna till trots. Det som gör kaffenördarna riktigt upphetsade är att bryggkaffet med de nya bryggmetoderna fungerar bättre för att få fram de speciella smaknyanserna hos olika kaffebönor. Särskilt för kaffe som malts endast av en speciell böna, kanske från en speciell odlare.

- Blötlägg kaffe i vatten och du ska känna grader av smak du helt enkelt aldrig kommer att hitta i en espresso, säger David Arnold, director of culinary technology vid French Culinary Institute i New York, till The New York Times.

Om detta inte skulle vara avancerat nog kan man göra som James Freeman på Blue Bottle Café i New York och importera en japansk siphon-bar, á cirka 20 000 dollar. Detta avancerade bryggsystem ser ut som ett kemilabb från 1800-talet och kräver inte oväsentligt med träning för att bemästra. För att kaffet ska bryggas på rätt sätt krävs att James Freeman under bryggprocessen som tar 45-90 sekunder rör runt kaffet med en bambu-stav enligt ett särskilt mönster. Tricket är att, på mindre är fyra tag, lyckas skapa en vattenvirvel som göra att det rätta suget uppstår.

- Siphon-kaffet är väldigt speciellt, det är sötare och saftigare, och smakerna förändras medan temperaturen ändras, säger James Freeman till The New York Times.

Bryggkaffet har hittat till de finare kaffesalongerna på andra sidan Atlanten och snart får nog även espressomaskinerna på svenska och europeiska caféer och restauranger lite hälsosam konkurrens från kaxiga uppstickar-bryggare, som med tekniskt avancerade metoder tillreder en slät kopp bryggkaffe.

Källor: The New York Times , The Economist .