Naturligtvis innebär mat frihet för den som är hungrande, och för oss som har brist på tid innebär en snabb och bra lösning på måltiden en stor frihet. Foodservice, kort och gott. Eftersom vi verkar bli allt mer stressade är det inte så konstigt att den svenska fast food-branschen gör all time high. Totalt ökade omsättningen med 8 procent förra året och många kaffekedjor ökade med upp- emot 40 procent. Uppstickare som smörgåskedjan Subways ökade med hela 90 procent och hamburgerkedjan Max kunde redovisa en ökning på nästan 19 procent.

Branschtidningen Fast Food som redovisar statistiken presenterar även en undersökning om kvinnors inställning till snabbmat där två fjärdedelar av kvinnorna uppger att de inte väljer snabbmat efter pris utan bara efter vad de är sugna på. Det är värt att betala för en snabb lösning på ett överhängande problem.

Bredvid intresset för snabba lösningar och bekvämlighet finns samtidigt ett skyhögt intresse för matlagning och premiumvaror. Därför växer Fast Casual koncept snabbt som kombinerar fastfood- och restaurangtänkande. Nu medverkar även gästerna i matlagningen och i co-creation-koncept kommer exempelvis franska framgången Atelier des chefs enligt måltidsrapporten 2007.

Det har varit omöjligt att inte stöta på en överlycklig skålande student den här veckan. Vi minns frihetskänslan, den som smakar och känns som ett första glas champagne. Fy f-n va‘ vi är bra! Den som kan förstå och skapa den upplevelsen kring sitt varumärke vinner matgästerna för en lång tid framöver.