Ägg, sill, lax och Janssons frestelse är de viktigaste ingredienserna på påskbordet och något fler svenskar uppger att de ska fira påsk i år, jämfört med ifjol. Detta visar en undersökning som branschorganisationen Svensk Handel har gjort.

För dagligvaruhandeln är påsken i klass med andra stor- helger som jul, nyår och mid-sommar och det är livsmedelsbutikerna och Systembolaget som är de stora vinnarna.

I år beräknas påsken ge en försäljning på 6,5 miljarder i dagligvaruhandeln, vilket är hela 20 procent mer än vad som säljs under en genomsnittsvecka. Allt enligt beräkningar från Handelns Utredningsinstitut (HUI). Även under veckan före påsk handlar svensken mer än normalt, men veckan efter påsk handlar vi mindre.

Den absolut viktigaste handelsdagen är skärtorsdag, då hela 30 procent av påskveckans totala försäljning sker. För Systembolaget är skärtorsdag årets fjärde mest hektiska dag, enbart midsommar, jul och nyår drar fler besökare. Även onsdagen är intensiv för handeln, vilken står för en fjärdedel av påskveckans omsättning.

– Påsken är en djupt rotad tradition hos oss. Man vill köpa maten och fira påsken, säger Jessica Lindblom, analytiker på HUI.

Det betyder att det inte sker så stora förändringar från år till år. Konsumenterna är traditionella i sitt val av varor och även vanor. Även om vissa familjer lägger en present i påskägget, eller köper påskpynt, så ger inte påsken rent statistiskt något genomslag för sällanköpshandeln.

I livsmedelshandeln inleds förberedelserna för påsken flera veckor i förväg. För handlaren som vill vara säker på att ha välfyllda hyllor och ett lagom stort lager med de viktigaste påskvarorna gäller det att lägga alla beställningar i god tid och förvissa sig om att man inte har glömt bort något.

– Folk vill ha det klassiska – ägg, fisk och fågel och som vanligt vill svenskarna ha filé. För att hamna rätt i beställningarna behöver man lägga tid på att göra prognoser. Påsken är intensiv. Har man inte varorna hemma rätt dag, så är loppet kört. Det är skillnad mot julen som håller på tre – fyra veckor för oss, säger Fredrik Hedenberg, butikschef på Coop Extra i Orminge.

Även Ica-handlaren Mats Larsson, som driver en Maxibutik på Kungsholmen i Stockholm, talar om vikten att förbereda sig. För hans del har det varit extra svårt eftersom butiken är ny och det inte finns någon fjolårsstatistik att utgå ifrån.

– Vi får gå på känsla. Det är vad som är själva affärsmanskapet. Här får varorna absolut inte ta slut. Hit kommer kunderna och testar oss till påsk. Vi får leva med att få en del varor över, säger Mats Larsson.

Både han och Fredrik Hedenberg på Coop vet med sig att långhelger lockar kunder att storhandla, att ta bilen och åka en längre sträcka än vanligt för att komma till en fullsortimentsbutik.

– Man nöjer sig inte med ett litet utbud, utan kunden vill komma åt hela paketet med manuella diskar för fisk, kött och bageri i butiken, säger Fredrik Hedenberg.

Samtidigt vill inte kunderna bara ha påskmat, utan allt annat i butiken måste också vara på topp. Utmaningen är att det blir stora volymer varor som ska in i butiken och säljas på kort tid.

Det gäller att engagera en så stor del av personalen som möjligt och att ta in extra resurser. Kvällar och tidiga morgonar går åt för att plocka varor och snygga till. Handlaren måste hela tiden ligga steget före.

– När kunderna väller in i butiken på onsdagskvällen måste vi lägga kraften på att ta emot dem, hjälpa till och ta betalt. Vi säljer fyra ton godis under veckan. Men det blir även stora volymer av färskvaror som kött, fisk, frukt och grönt, säger Mats Larsson.