Begreppet Glykemiskt index introducerades av forskaren David Jenkins och hans medarbetare för 20 år sedan. Jenkins är professor i nutrition vid universitetet i Toronto, Canada.
Det här är inget nytt kostbudskap egentligen. Läkare och dietister har sedan årtionden tillbaka rekommenderat så kallade långsamma kolhydrater till diabetiker och överviktiga. Mycket fibrer, fullkorn, hel frukt istället för juice, bönor och linser har ingått i det allmänna kostbudskapet sedan länge.
Men när de långsamma kolhydraterna började kommuniceras som GI, blev budskapet genast mycket mer spännande. Tydliga tabeller som delade in maten i tillåten och icke tillåten mat tilltalade många överviktiga. Till den nya dieten hörde också nya livsmedel och plötsligt började bulgur - torkat och krossat durumvete - dyka upp överallt. Senaste nytillskotten är quiona och dinkel som även finns som pasta och mjöl.
En orsak till GI-kostens popularitet är att du får äta dig mätt och ändå förhoppningsvis lyckas gå ner i vikt. De långsamma kolhydraterna gör att du håller dig mätt länge och suget minskar. Men GI-värden kan vara väldigt missvisande eftersom de inte tar hänsyn till hur mycket man äter av ett livsmedel.
En annan nackdel med GI-metoden är att feta kaloririka livsmedel kan tolkas som någonting hälsosamt bara för att de har ett lägre GI-värde. Den som ökar sitt intag av kaloririka livsmedel riskerar att gå upp i vikt. Det finns också studier som inte visar på något samband mellan en kost med lågt glykemiskt index och viktnedgång.
Det är enkelt att hitta tips och recept med lågt GI. Varje år kommer det ut många nya GI-kokböcker och på Internet finns massor med inspiration.
Historien om GI
2007-02-02 | Publicerad 12:30 | Uppdaterad 2007-11-14, 02:55
Alla pratar om Glykemiskt index. Många kan rabbla GI-värden baklänges om de blir väckta mitt i natten. Idag är mat med lågt GI standard i matlådorna men GI-maten finns också på restauranger och mataffärer. GI har slagit igenom för att vi mår bra av det både direkt och på lång sikt.
Fakta
Glykemiskt index är ett mått på hur snabbt blodsockret höjs när man äter ett livsmedel som innehåller kolhydrat. Ju högre GI-tal, desto snabbare tas kolhydraterna upp och desto mer insulin frigörs.
Det gäller alltså att äta livsmedel med så låga värden som möjligt för att undvika snabba blodsocker-
höjningar. Hur snabbt blodsockret höjs påverkas av flera faktorer, bland annat vilken struktur kolhydraterna har, vilken typ av kolhydrat det är och fibermängd.
GI-kost bör egentligen inte blandas ihop med lågkolhydratkost. GI handlar om kolhydratrika livsmedel och värderas med ett glykemiskt index medan lågklhydratkost mer eller mindre utesluter kolhydrater.
Det är ännu oklart vilka risker lågkolhydratkosten kan medföra på lång sikt. Intaget av många vitaminer, mineraler, fibrer och antioxidanter blir lägre med lågkolhydratkost och kosten innebär ganska stora mängder fett och protein. Det som diskuteras är risk för ökade blodfettsvärden, cancer, njursten, förstoppning och urkalkning av skelettet.
Det är inte heller bra att träna utan kolhydrater i kosten eftersom bristen på kolhydrat påverkar musklerna och minskar prestationsförmågan och fettförbränningen.
Det gäller alltså att äta livsmedel med så låga värden som möjligt för att undvika snabba blodsocker-
höjningar. Hur snabbt blodsockret höjs påverkas av flera faktorer, bland annat vilken struktur kolhydraterna har, vilken typ av kolhydrat det är och fibermängd.
GI-kost bör egentligen inte blandas ihop med lågkolhydratkost. GI handlar om kolhydratrika livsmedel och värderas med ett glykemiskt index medan lågklhydratkost mer eller mindre utesluter kolhydrater.
Det är ännu oklart vilka risker lågkolhydratkosten kan medföra på lång sikt. Intaget av många vitaminer, mineraler, fibrer och antioxidanter blir lägre med lågkolhydratkost och kosten innebär ganska stora mängder fett och protein. Det som diskuteras är risk för ökade blodfettsvärden, cancer, njursten, förstoppning och urkalkning av skelettet.
Det är inte heller bra att träna utan kolhydrater i kosten eftersom bristen på kolhydrat påverkar musklerna och minskar prestationsförmågan och fettförbränningen.
